2018年12月15日 星期六

Glühwein & Gebrannte Mandeln

Glühwein & Gebrannte Mandeln
2018.12.3-11去古倫神父(Pater Anselm Grün)所屬的德國明斯特史瓦札赫聖本篤修道院(Kloster Münsterschwarzach)參加待降節靈修課程,也到聖誕市集喝Glühwein,吃Gebrannte Mandeln。德國聖誕節常飲用Glühwein,這種溫紅酒在冬天裡令人暖和,我嘗試煮後,非常成功。這二種東西都很容易製作。作法如下:

◎Glühwein(熱紅酒)作法如下:
材料:INGREDIENTS
比例:紅酒:葡萄汁:柳橙汁 1:1:1 (酒精濃度可以依據個人喜好添加或減少)
一杯紅酒(不甜的紅酒,一瓶二百多元便宜的即可)
半杯熱開水,也可以選擇葡萄汁一杯
二顆柳橙,也可以選擇柳橙汁一杯
2-4顆方糖/白糖(憑個人口味),使用含糖果汁時,不要再放糖
肉桂、丁香、肉豆蔻少量(憑個人口味)。
也可以放入蘋果丁,增加水過香氣。


作法:
材料放入鍋中,以中火、文火慢煮15分鐘,不能煮沸。
※熱開水或葡萄汁、柳橙汁,可以採用含糖柳橙汁,糖就需要減少。
※可以切二片柳橙一起下去煮,最後可以放入杯中裝飾。
※紅酒容易揮發,可以待香料、糖漿煮出香味後再加入。
※也可以加入肉桂棒,除了裝飾、攪拌,更可提升口感。
※也可以切蘋果丁或蘋果片下去煮,聞起來就會更具有果香味。
無酒精Kinderpunsch的作法,僅需要將紅酒換成葡萄汁。市售葡萄汁都已經有甜份,因此不要再加糖。




◎Gebrannte Mandeln(焦糖杏仁)作法如下:
材料:
杏仁200g
糖100g
水100g
香草(適量)
肉桂粉(適量,依個人口味)
作法:
1.將糖溶於水,倒入炒鍋內
2.倒入杏仁,加入香草、肉桂粉
3.中火、文火,不斷翻炒 
4.糖熔化呈現焦糖狀,均勻包裹杏仁 
5.關火,杏仁鋪平盡量不要沾黏 
6.冷卻,即完成。

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