戰火中的陽光滋味——葉門哈拉茲摩卡（Mocca）咖啡

 ☕️戰火中的陽光滋味——葉門哈拉茲摩卡（Mocca）咖啡

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黃春生牧師

在精品咖啡的世界裡，若說衣索比亞是咖啡的誕生地，那麼葉門則是咖啡走向世界的起點。

幾個世紀以前，歐洲人所飲用的咖啡，大多經由位於紅海沿岸的摩卡港（Mocha）出口。因此，「摩卡」原本並非巧克力咖啡的代名詞，而是來自葉門的咖啡傳奇。今天，能夠品嚐到來自葉門高山產區的正統摩卡咖啡，不只是一次味蕾體驗，更像是一場穿越數百年咖啡歷史的旅程。

推薦由 守成咖啡 Haru Cafe 採取直接貿易（Direct Trade）方式引進的頂級葉門哈拉茲摩卡（Yemen Mocca Haraz Natural），數量極為稀少。透過直接與產區合作，減少中間商層層剝削，讓更多收益能直接回到葉門小農手中，支持他們在戰火與困境之中，仍能維持家庭生計，守護數百年來珍貴的咖啡文化。

▋來自傳奇產區——哈拉茲（Haraz）

哈拉茲（Haraz）被公認為葉門最頂級的咖啡產區，沒有之一。

位於首都薩那（Sana'a）與荷台達（Al Hudaydah）之間，屬於薩拉特山脈高原地帶。這裡海拔高達1700至2000公尺，地勢崎嶇，缺乏水源，農民只能在陡峭山坡上開闢層層梯田種植咖啡。

其中著名的哈加拉村（Al Hajjara）更被譽為懸掛在天空中的石頭城。五層樓高的傳統石造建築依附在巨大岩壁之上，白色窗框映照著高原陽光，彷彿漂浮於雲海之間。

「Shams」小農批次中的 Shams，在阿拉伯語中意為「陽光」。這不只是產區的命名，更象徵著哈拉茲高山溫暖而明亮的日照，以及當地農民在艱困環境中仍然堅持耕耘的生命力。

▋杯測風味（Cup Profile）

●乾香（Fragrance）

磨豆瞬間即可感受到濃郁莓果乾香氣。

如葡萄乾、蔓越莓乾與黑莓果醬般的甜美氣息交織著可可粉與淡淡香料感，展現典型葉門摩卡獨有的古典風格。

●濕香（Aroma）

注水後散發出更加深沉的巧克力香氣。

伴隨焦糖、奶油糖與成熟果乾風味，香氣層次豐富且集中。

●啜吸風味（Flavor）

入口首先感受到莓果類水果的甜感。

隨後浮現黑巧克力、可可與焦糖氣息，中段則帶出淡淡奶油與堅果風味。不同於非洲水洗豆常見的奔放花果香，葉門摩卡呈現的是一種內斂而深邃的甜美。

●酸質（Acidity）

柔和圓潤。

以成熟莓果與葡萄乾般的果酸為主，沒有尖銳刺激感，而是優雅地支撐整體風味。

●醇厚度（Body）

最令人驚艷之處。

具有厚實黏稠的油脂感，近乎糖漿般的口感，帶來極佳的包覆性與重量感。

●尾韻（Aftertaste）

悠長且迷人。

莓果乾、黑巧克力與奶油甜感緩緩延續，餘韻乾淨而持久。

▋風味印象

如果用一句話形容這支咖啡：「如同在高山古堡中享用莓果巧克力甜點。」

它沒有藝伎咖啡華麗奔放的花香，也不像肯亞咖啡具有鮮明明亮的果酸。葉門哈拉茲摩卡更像一位歷經歲月淬鍊的長者，沉穩、深厚而富有故事。其莓果、巧克力與奶油交織出的古典摩卡風味，讓人聯想到數百年前航海家、商人與學者們在港口城市品嚐咖啡時的景象。

▋每一杯都是和平的見證

今天的葉門仍面臨長期衝突與人道危機。然而，在哈拉茲高山之間，許多小農依舊守護祖先流傳數百年的梯田，堅持以人工採摘與傳統日曬方式處理咖啡。

當我們選擇直接貿易的葉門咖啡時，不只是購買一項商品，更是在支持一個家庭、一個社區，以及一種瀕臨消失的文化傳統。每一顆成熟的咖啡櫻桃，都凝聚著農人的汗水；每一杯葉門摩卡，都承載著堅毅、信念與盼望。

▋讚美造物主的恩賜

品嚐這杯葉門哈拉茲摩卡時，特別令人想起詩篇的讚美：「地和其中所充滿的，世界和住在其間的，都屬上主。」

高山、陽光、微風、土壤、水分，以及農人的雙手，共同孕育出這份珍貴禮物。

從哈拉茲的梯田到我們手中的咖啡杯，跨越紅海、跨越戰火、跨越數百年的歷史，每一口都述說著創造的奇妙。

願我們在莓果與巧克力交織的香氣中，不僅品嚐風土，也學習感恩；不僅享受美味，也記念那些在艱難處境中仍堅守土地的農人。

這是一杯來自葉門高山的咖啡，也是一杯充滿希望與恩典的咖啡。☕️