上帝奇妙的創造—花青素 anthocyanidin

【上帝奇妙的創造—花青素】

文獻記載紅酒的釀製可以推到四千五百年前的挪亞，創世記 9:20-21記載「挪亞作起農夫來，栽了一個葡萄園。 他喝了園中的酒便醉了，在帳棚裏赤著身子。 」

花青素(anthocyanidin)是純天然的抗衰老的營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對人體的生物有效性是100%，服用後二十分鐘就能在血液中檢測到。

許多營養團體都建議，每天要吃5–7份新鮮水果和蔬菜，才能獲得維持健康所需的生物類黃酮；但水果吃得多太多，每天攝取的糖份可能會過多。據研究人員估計，每天只要喝兩杯紅葡萄酒，就能比從飲食攝取的生物類黃酮提高40%。紅葡萄酒的糖份含量低，所以喝紅酒是提高生物類黃酮而又不增加糖份攝取量的好辦法。

研究指出，如果每位北美成年人每天能喝兩杯紅葡萄酒，那麼心血管疾病的死亡率將會降低40%。紅葡萄酒含有許多不同的多酚化合物，包括前花青素(OPC葡萄籽萃取物)、花青素、兒茶素…等生物類黃酮，還有白藜蘆醇。

這些來自葡萄的植物營養素都是具有強效的抗氧化活性，能抑制低密脂蛋白(壞膽固醇)過度氧化，減少血栓形成，所以對心血管有極佳的保護作用。此外，花青素等多酚類化合物還有抗腫瘤、防癌、增強免疫力和預防多種退化疾病等多項功能。

紫紅色的花青素存在於葡萄皮裡。紅酒便是將紅葡萄連同果皮一同發酵製成的。葡萄採收完、去梗碾破後，隨即投入發酵桶裡接種酵母菌進行發酵。在這期間直到壓榨去除葡萄渣，都會不斷地進行色素萃取直到顏色飽和，而酵母菌發酵生產的酒精也同時幫助了花青素的萃取。如果縮減果皮跟果汁接觸的時間，花青素的萃取量減少，酒色便成了亮麗的玫瑰或粉紅色的玫瑰紅酒。也因此，儲存在橡木桶的時間越長，花青素萃取的時間就越長，價值就越高。

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